Une recette estivale aux olives AOP et huile d’olive de Nyons, très facile à réaliser.

 

Les ingrédients :

– 8 rougets déjà vidés

– 2 c. à soupe d’huile d’olive de Nyons

– 1 carotte

– Tomates cerises

– Feuilles de basilic et persil

 

Pour la tapenade :

– 50 g de filet d’anchois

– 2 c.à soupe de câpres

– 100 g d’olives noires de Nyons dénoyautées

– 2 c.à soupe d’huile d’olive de Nyons

– 1 c. à café de jus de citron

– Poivre

 

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La préparation :  

 
– Préchauffez votre four th.8 (240 °C).

– Épluchez la carotte, coupez-la en fines rondelles et faites cuire 10 minutes environ dans de l’eau bouillante. Égouttez puis, réservez.

– Lavez et essuyez les rougets.

– Coupez en 2 les tomates-cerises.

– Ciselez finement le basilic et le persil.

 

Préparez la tapenade :

– Dans un mixer, mettez les filets d’anchois, les câpres, les olives, l’huile d’olive, le jus de citron et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée épaisse.

 

Préparez les papillotes :

– Coupez 8 carrés de papier d’aluminium, tapissez-les de tapenade et disposez un rouget sur chaque.

– Ajoutez par-dessus les tomates-cerises, les rondelles de carotte, du basilic et du persil.
– Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

– Fermez les papillotes et enfournez 10 min,  th.8 (240 °C).

 
 

Servez avec un riz basmati ou une écrasée de pommes de terre aux olives noirs.

 

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